大豆肽和鱼皮肽的添加对面团特性和面包感官品质的影响研究

[目的]肽是一类由2个及以上氨基酸通过肽键连接的具有生物活性的蛋白质片段.肽不仅对机体的生长发育和新陈代谢等生命活动有积极作用,还能提升食源性蛋白质的附加值以及促进新型功能食品的开发.因此,为了拓宽肽的应用范围,探究肽对面包品质的改善效果,研究了不同添加量的大豆肽和鱼皮肽对面团特性以及面包感官品质的影响.[方法]以高筋小麦面粉为基础原料,分别将大豆肽和鱼皮肽按不同比例(0.5％、1％、1.5％)添加到小麦面粉中制作面团和面包,以未添加肽的面团和面包为对照组,通过对面团的粉质特性指标(吸水率、形成时间、稳定时间、弱化度及质量指数)、发酵失水率、烘焙失水率、以及面包硬度、弹性和比容的测定,研究2种肽的添加对面团和面包品质的影响.[结果]与对照组相比,添加了肽的面团的吸水率和粉质质量指数均显著降低(P<0.05).随着肽的比例的增加,大豆肽面团形成时间从11.9 min缩短至8.8 min,其稳定时间从26.8 min缩短至9.2 min;而鱼皮肽面团的形成时间从24.7 min缩短至19 min,其稳定时间从30.9 min缩短至28.9 min.大豆肽和鱼皮肽的添加量为0.5％、1％时,面团的弱化度均显著小于对照组(P<0.05);当鱼皮肽添加量达到1.5％时,面团的弱化度显著高于空白组,而1.5％添加量的大豆肽面团的弱化度与空白组无显著差异.此外,大豆肽和鱼皮肽的添加对面团发酵和焙烤过程的水分损失具有不同的影响.大豆肽的添加显著降低了面团发酵失水率,大豆肽添加量为0.5％和1％时面团的烘焙失水率无显著差异,但1.5％添加量的大豆肽显著增大了面团焙烤失水率(P<0.05);鱼皮肽的添加则显著增加了面团发酵失水率,显著降低了面团烘焙失水率(P<0.05).两种肽的添加均能使面包比容和弹性显著增大,面包硬度显著降低(P<0.05).[结论]大豆肽和鱼皮肽的添加量为0.5％～1.5％时对面团中面筋网络结构有一定的稀释作用,但能通过提高酵母的生长繁殖和产气能力,从而改善面包的比容、硬度和弹性.将肽的添加量控制在1.5％以内,既可以提高面包营养价值,也能一定程度地改善面包的品质.     

餐厨垃圾含水率和碳氮比对黑水虻幼虫养殖过程中气体释放的影响

近年来，利用黑水虻转化餐厨垃圾并生产饲料蛋白已经成为餐厨垃圾处理的重要途经。为了评估黑水虻养殖过程中气体排放对环境的影响，采用气体动态吸收采集方法考察不同初始物料含水率、碳氮比(C/N)对黑水虻幼虫转化餐厨垃圾过程中NH₃、温室气体释放的影响。结果表明，提高初始物料含水率、C/N均可明显抑制NH₃的释放，NH₃的总释放量最高分别可降低53.71%、61.95%。物料含水率、C/N对CH₄、N₂O释放的影响较小，不同养殖条件下的CH₄、N₂O释放量均较低。CO₂的释放速率与虫体生长发育紧密相关，当C/N为20.00时，CO₂的释放速率峰值可达(3 242.69±67.09) mg/h。从虫体生长角度看，当物料含水率为70%、C/N为10左右时更有利于幼虫生长，最佳条件下的总虫质量可达(1.16±0.01) kg,与C/N为30.00的处理组相比，总虫质量提高了70.59%,幼虫粗蛋白、粗脂肪含...     

白玉菇酸性磷酸酯酶的分离纯化及酶学性质研究

[目的]对白玉菇酸性磷酸酯酶进行分离纯化,并研究其酶学性质.[方法]以白玉菇为材料提取酸性磷酸酯酶(ACPase,EC.3.1.3.2),进一步将原酶液盐析、层析2种常用的蛋白纯化技术,分离得到酸性磷酸酯酶,并对该酶的酶学性质进行研究.[结果]该酶分子量约为70 kD,水解对硝基苯磷酸二钠(pNPP)最适pH为4.5,等电点为5.5,最适温度为40℃,该酶在50℃时有热激活效应;紫外吸收光谱测定结果表明,酶有2个吸收峰,分别在220和280 nm处;耐热时间表明在40℃下耐热保温40 min后,酶活力为最大活力的60.79％,并在保温20 min时酶活力最大,50℃时酶活力随着保温时间的延长而降低,保温20 min后,酶活力下降为最初酶活力的20.77％;Hg2+、Pb2+、Ag+、Cd2+4种金属离子对酶活性均有抑制作用,Ag+抑制作用最强.酶的动力学参数Km为0.031 mmol/L、Vmax为0.204 mmol/(L·min)、酶反应初速度为18.66×10-3μmol/L.[结论]酸性磷酸酯酶的活性受温度、pH、金属离子等外界条件的影响,因此在栽培过程中需要控制环境温度及培养基酸碱度等条件.     

厚皮甜瓜翠雪7号单蔓双瓜立架栽培技术

根据翠雪7号甜瓜新品种的特征特性,结合近几年在浙江各地的试验示范,提出瓜地选择、播种育苗、整地施基肥、定植及田间管理的方法,以及栽培过程中3个重要环节,较系统地阐述翠雪7号甜瓜单蔓双瓜立架栽培技术。     

24份芋种质资源在嘉兴的种植表现

引进和收集24份芋种质资源,对其在嘉兴地区的种植表现和蒸煮食味特性进行比较研究。试验结果表明,苏芋2号、如皋乌骨芋、鲁芋、靖江香沙芋、兴化龙香芋和W1在嘉兴地区有较高的种植潜力。     

管理者特性对土地股份合作社经济效益的影响

为了研究管理者特性对土地股份合作社经济效益的影响，在德州齐河、武城、夏津、平原、临邑、庆云和乐陵共7个地区开展了163家土地股份合作社调研，从管理者特性入手，运用Logit模型分析了土地股份合作社经济效益。结果显示:管理者的政策解读能力和工作经历对土地股份合作经济效益影响显著，管理者创新精神、文化程度、市场把控能力对土地股份合作社经济效益影响不显著；土地股份合作社管理者基本特征同质化严重。提高土地股份合作社经济效益需要引入高层次人才、专业型人才，提升管理者的政策把控能力。      

尾巨桉采伐迹地二代更新试验

为探究尾巨桉短周期用材林采伐迹地二代更新方式,试验研究了6年生时尾巨桉的生长量和经济效益,结果表明:萌芽更新比植苗更新方式林分蓄积量更大,比增22.9%;净利润更高,比增34.4%。可见尾巨桉人工林采伐迹地二代萌芽更新切实可行,可以推广应用。     

张掖市园林植物观赏特性调查与分析

以花色、果色、叶色、干皮色等为观赏特性指标,对张掖市园林植物进行了调查分析,结果表明:观花植物95种,观姿植物47种,观叶植物34种,观果植物24种,观干植物11种。4～5月份开花植物以乔灌木为主,6～10月份以草本花卉为主。园林植物花色基调以白色花系、红色花系园林植物最多,可供欣赏的果色主要是红色,可供观赏的枝干植物种类很少,仅白色、红色和黄色3种。通过调查,对张掖市树种配置、园林植物色彩搭配等方面提出了建议。     

采收期对‘彩云红’梨果实品质及生理特性的影响

以云南省安宁市‘彩云红’梨为试材，研究了不同采收期果实在常温贮藏条件下品质和生理特性的变化规律。结果表明，采期2（盛花后165 d）果实着色较好，可溶性固形物、维生素C含量和固酸比相对较高，果实酸度低，品质较佳。因此，云南安宁地区‘彩云红’梨适宜采期为8月20日前后，即果实生长发育期约为165 d左右采收为宜，其采收成熟度指标为：果皮底色为黄绿色，果实硬度不低于5.00 kg/cm2，可溶性固形物含量不低于13.00%。     

基于低影响开发的校园雨水控制及效益分析

以安徽理工大学为研究对象,应用4种低影响开发(LID)方案(植草沟、下沉式绿地、雨水罐和植草沟-下沉式绿地-雨水罐组合)构建雨洪管理模型(SWMM),模拟不同雨水重现期下各种LID方案的水文和水质性能,并评价了经济效益.结果表明:植草沟的径流削减效率最好,可延迟流量峰现时间,且能有效地削减污染负荷;除雨水罐外,另外3种LID实践方案具有良好的环境效益;从成本效益上分析,下沉式绿地和组合LID实践方案的污染物控制效果较好,但其单位削减率成本高,植草沟对污染物控制效果不理想,但其具有最低的单位削减率;若想取得较好的污染物控制效果,则需要投入更大的成本,可以采用下沉式绿地或组合LID实践方案,下沉式绿地或组合LID实践方案不仅能有效削减峰值流量,缓解城市排水管网负荷,且对污染物的削减效果较好.可为中国校园中LID实践的应用决策提供理论支持.